出门旅行，每个地方独有的舌尖美味和美丽风景一样的诱人。太原是面食之乡，是国家级非物质文化遗产老陈醋的发祥地……初冬的暖阳下，一碗热气腾腾的拌以醇香老陈醋的刀削面、一碗碗舒心暖胃的“头脑”或是丸子汤，成了这个季节最温暖的味道。本周太原市文化和旅游局邀您开启寻味美食之旅。

百味面

太原面食历史悠久，名冠天下，老舍先生在食面后，留下了名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”。太原面食制作方法独特，道具繁多，浇头菜码考究，有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、揪片、猫耳朵、河捞等280多个品种，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观，被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂。南菜专家宋宪章先生在品尝太原面食后曾言，太原面食的味道山珍海味难比，神州天下第一。刀削面的柔软可口、拉面的光滑爽口、饺子的满口清香、馄饨的鲜香嫩滑……真是百面百味，无论是简单的西红柿鸡蛋面还是酸菜肉丝卤面，亦或是蒜醋味儿的莜面栲栳栳，每一样都能惊艳到你的味蕾，让外地游客怦然心动，让远在外乡的故人念念不忘。

山西老陈醋

醋古称醯，又称酢。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名全国，与镇江香醋、四川宝宁醋、福建永春醋并称为我国四大名醋。太原是山西老陈醋的发祥地，在太原醋的大家族中，有水塔、东湖、宁化府益源庆醋等多个品牌。醋是一种舌尖上能吃的非物质文化遗产，每餐不可或缺，饭前尝醋、菜里添醋，汤里加醋，饺子蘸醋，每一种食物都能被浸润的美味绵长。醋是山西人的魂，山西人的根，老陈醋的故事和文化无处不在。空气中蔓延着的那浓浓醋香，食物中弥漫着那醋的清香，在平淡之中逐渐化成饱含情怀的温暖，只要有醋，家就不曾远去。醋中含有的酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，还具有开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤之功效，被广泛使用。

六味斋酱肉

六味斋酱肉是太原市一种传统小吃，已有282余年的历史，享有“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉。“六味斋”的酱肉品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异，肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。六味斋最负盛名的产品是酱肘子，其前身天福号在清乾隆年间即为贡品，据说，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报，其盛名也一直延续至今。

南肖墙丸子汤

南肖墙是太原最古老的地名之一，其渊源可追溯至明代的晋王府。昔日，晋王府在东西南北各个方向筑起高墙，而南肖墙下的丸子汤，用牛大骨精心熬制，再加花椒八角等佐料，慢火细煨，香透入味，骨髓超多，因其味美且营养丰富，得到了老太原人的喜爱，因此生意越做越红火，逐渐成为太原的老字号之一。如今，穿梭在太原的大街小巷，南肖墙丸子汤这一金字招牌遍地开花。清晨，选一家温馨雅致又好评如潮的店铺，来一碗南肖墙丸子汤，丸子劲道，汤汁鲜美，暖心舒胃，再加上辣椒、葱花、香菜，配以烙饼和油条的柔软香酥，这熟悉的味道是每个老太原人挥之不去的独家记忆。

清和元头脑

头脑是太原一种名吃，也是一种药膳食品，对人体有滋补作用，是明末清初著名文人、医学家傅山先生为给母亲治病而发明的，因里面含有8种养生食材，故又称“八珍汤”。把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末由（元朝末至明朝初）。头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，中药味浓厚，口感粘稠而柔和，里面的羊肉很大几块，炖的软软嫩嫩的，山药和莲藕脆脆的。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损、强身健体的功效。因晨起食用效果最佳，太原人有天不亮“赶头脑”的习俗。

认一力蒸饺

认一力是太原为数不多的中华老字号之一，带着时光味道的认一力蒸饺走过了一百多年的岁月，承载着太多人的回忆，依旧散发着独特的魅力。牛羊肉馅的浓郁味道，咸香油润，入口软软，咬下去汤汁四溢，满嘴留香。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。因着鲜美的味道在风雨彩虹中迎来送往了不计其数的顾客，认一力在追求创新的同时，也在坚持守护着那记忆中的味道。