作为太原小吃的金字招牌，恒义诚80多年来于传承中创新、创新中发展，不断迎合市场消费的变化，一直保持盛销不衰。自钟楼街开街以来，店面升级、服务提质、品类丰富……如今的老字号恒义诚，正借助全新的理念，让老鼠窟这一招牌再度焕发新的光彩。

环境升级显魅力

操作透明顾客放心

2021年9月，随着钟楼街的重新开街，老鼠窟钟楼街店也换了崭新的面貌，在装修上可以说是下足了功夫。古色古香的二层庭院式建筑，与“老字号”的情怀不谋而合。

重开后的店面，门口放置着栩栩如生的雕塑，还原了制作元宵的过程。走进大堂，青砖灰瓦、窗明几净，3张长条桌可供30多人同时品尝元宵，头顶上还有复古的雕花六角灯笼，总体富有年代感的中式风格唤起不少老太原人的回忆，在大堂里静坐品尝的顾客，脸上时常涌现着怀旧之感。

一楼西侧，还设立了明档式的独立厨房，透过玻璃窗，消费者就能看到餐食的制作过程。

从早上店门一开，玻璃窗后，煮元宵的师傅就没停歇过，手里的大勺在两只大锅里不停地点水、轻搅。

“煮熟一锅元宵需要20分钟，眨眼功夫，没了，继续煮，不停煮。”师傅虽然忙，但开心写在脸上。

坐在桌前等餐的客人一点都不急，他们知道，老鼠窟元宵的那份软糯，要“熬”，要有耐心去等。一碗热气腾腾的元宵，从出锅到入肚，除了满满的香味，还有实实在在的放心。

店里所有美食不仅可以堂食，也可以外带，基本满足了不同消费者的需求。

“老鼠窟我都吃了十几年了，好吃又放心！这次重新装修后环境更加典雅，地方也宽敞了，吃完再买两盒麻团，还能在钟楼街逛一逛，真是不错。”经常来买元宵的刘女士说。

不断顺应市场变化

经营创新显活力

作为太原的老字号之一，难能可贵的是，恒义诚80余年没有挪过地方，没有中断过经营，口味始终一脉相承。并且，老鼠窟在传承中更加重视创新，不断迎合市场消费的变化，一直保持盛销不衰。

早在上世纪九十年代，老鼠窟元宵的第三代传承人谭凯，一改”夏不做元宵、冬不卖凉糕“的店规。如今，每天有上千斤的老鼠窟元宵售出，让更多的太原人习惯了把元宵的美味，幻化成生活里的一段幸福时光。

除了改变销售模式，近年来，老鼠窟在业态上也有所丰富，建造了自己的食品加工厂，为丰富产品品类、发挥品牌效应提供了硬件基础。目前，老鼠窟的产品仍以传统元宵为主，但新增了玫瑰凉糕、麻球、麻团、麻花、蜜汁果、糖耳朵等小吃，而随着天气渐暖，店里陆续推出了凉皮、担担面等美食。

恒义诚钟楼街店的经理王美娟说：“我们经营的理念就是‘固化传统配方，创新改良品类’，在保持咱们传统品种的基础上，未来我们将不断地推出一些新的产品，发扬山西美食文化，同时也会在服务上不断优化，借助钟楼街的高人气，进一步擦亮‘老字号’这块招牌。”

守护一种味道，匠心擦亮招牌，打造文化名片，老鼠窟一直在努力中不断创新前行。