“无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。”伴着一片片树叶随风飘落，冬天即将到来。最近一段时间更是秋风四起，气温直降，山西不少地方的气温都已经达到个位数了，局部还有小雨或雨夹雪！

天气越来越冷了，一定要吃点热乎的，一碗热腾腾的手擀面无疑是暖身首选！

我们吃「手擀面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道

它是深夜最温暖的慰藉

原创漫画，侵权必究！

念念不忘

山西面食|“咥”上一碗面，幸福一整天

手擀面在山西面食中占据了很重要的位置。在晋南叫做“其子”，其口感筋韧，面香浓郁，还具有营养健康、强身养胃等特点。

目前市面上的面条种类繁多，但是论口感还得是纯正的手擀面倍儿棒！

手擀，是面的关键！手擀的面条可以自己掌握力度，相较于机器压出来的面条更劲道Q弹，每一口都是满足。

更可怕的是即使撑了还想再“咥”上一碗，“哧溜哧溜”的声响不断！钟爱面条的人，怎能抵得住这哧溜声？听到口水都得留下来

山西独一份

山西面食|只为一碗好面

手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

和面时用鸡蛋液代替大部分的清水，这样制作出来的面条根根分明不糊汤，柔软筋道不易断。

面团往往要经历好几个回合的“和面+饧[táng]面”。将乡情一下一下“和”入面团，“饧”出山西人特有的人文韵味。最终使面团达到刚好的韧度。

擀面过程中时不时撒面粉是为了让面里外层不粘连，同时用力要均匀，这样擀出来的面片才不会“厚此薄彼”。

将擀好的面片层层叠起，切成自己喜好的粗细均匀的面条即可。

将切好的面条抖散下锅，听着“咕噜咕噜”的开水声，看着腾腾的热气，又何尝不是人间烟火图景里的一隅呢~

神仙口感

山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味

调和是手擀面的灵魂。一碗手擀面好吃与否，很大程度上取决于调和香不香。

调和也是多种多样的！有白菜小炒肉调和、西红柿鸡蛋调和、大烩菜调和...

小编最爱吃的就是西红柿鸡蛋调和！西红柿酸酸甜甜，鸡蛋软软嫩嫩。汤汁儿一定得多，每根面条都沾上香香的卤，“哧溜”一口吃到嘴里，柔软又筋道，香气四溢。

如果想要领略山西手擀面的精髓，那就再来几瓣标配的大蒜！小编身边有很多朋友得了一种“吃面不就蒜就吃不下面的病”。

边吸溜着吃面，边嚼口大蒜，面香混合着辛辣的蒜香，再来一碗面汤，简直“绝了”！一口接一口，咱们就是说倍儿香。

山西人山西胃

山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰

对山西人来说，没有一碗面解决不了的事情，如果有，那就两碗！

漂泊在外十数载，吃过天南海北各色的面，但都不如山西手擀面醇香味美。

一碗面解得了温饱，也解得了思乡之情！每年寒暑假回家，小编一下车就要先去咥一大碗手擀面！

面，早已成为山西人的饮食情怀！你，是否愿意品味这份情怀呢？和我们一起“晋”享美味。

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~