晋享美食丨在山西，有一门叫“粗粮细作”的绝活儿！

发布日期：2022-12-06 来源：太原市文化和旅游局浏览量：1330

山西独特的地理环境和气候

造就了著名的“小杂粮王国”

杂粮种植面积约占全国的1/10

占全省粮食作物播种面积的近1/3

谷子、杂豆、莜麦等产量在全国名列前茅

祖祖辈辈吃惯了杂粮的山西人

通过千百种“粗粮细作”的技巧

让杂粮不再是缺少精米白面的权宜之计

而是做出了更加多样、精细、踏实的

“杂粮宇宙”

从汤汤水水到正餐主食

从各色早点到夜宵小吃

甚至连甜点都可以用杂粮做！

莜面栲栳栳

晋北莜面是山西杂粮的集大成者

搓成卷状浇上浓稠番茄或羊肉臊子就是莜面栲栳栳

搓成纺锤形泡在羊汤里就是莜面鱼鱼

粗粝的外皮包裹油腻的内馅捏成蒸饺就是莜面饺饺

擀成大圆薄片儿卷上土豆丝就是莜面饨饨

……

山西各地做法不同、吃法不一

但要说最出名的当属莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一

其工艺讲究，成形美观与口感劲道结合

有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的美誉

是地地道道的山西特色美食

炒不烂子

同一种杂粮小吃在山西不同区域

会被赋予不同的名字，不同的风味

“炒不烂子”是一种有强烈地方特色的山西小吃

在晋南地区被称为“洋芋擦擦”

在吕梁地区被称为“炒擦擦”

有些地方也称之为“馈垒”

一般多选用土豆、茄子、豆角等

拌入面粉后上笼蒸熟

可以趁热加辣子、西红柿蘸汁等拌着吃

也可以加蔬菜、肉丝、鸡蛋等炒着吃

和子饭

山西人不但吃纯杂粮

还将精米白面中掺入杂粮

平衡营养的同时交融出别样的境界

在小米粥中加入南瓜、蔬菜，煮面条

最后用炸麻麻花调味便是和子饭

和子饭又称和和饭

由于地域差异

各地和子饭的制作方法、辅料配备也各具特色

忻州市叫“米汤锅里煮片子”

长治市叫 “南瓜糊饭”和“菜稠饭”

晋城市叫“米淇”

和子饭有菜、有饭、有面、有汤

吃完温饱到发汗

正可以抵御北方的寒风

凉粉

大同凉粉是山西著名的传统小吃

尤以浑源凉粉出名

到了夏季凉粉便成为家家户户的消暑佳肴

拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉飕飕”

风味独特，堪称北岳一绝

而在山西南部

炒凉粉则是晋城路边小摊的“常驻嘉宾”

距今已有100多年的历史

口感软嫩，香辣可口

黄米面炸糕

油糕是山西最具代表性的地方风味小吃

外皮一般是用黄米面做的

馅心有各种口味

比如糖、枣泥、豆沙、素食……

包好以后放入油锅中炸至表面金黄

外焦里嫩，美味可口

因为“糕”与“高”同音

意思是步步高升、富贵吉祥

一般家中有喜事时都会吃

山西油糕的种类很多

因制作方法不同

有云片糕，枣糕，生炸糕之分

因所用的原料不同

又有糯米糕，菜糕之称

“粗粮细作”的绝活儿

拓展了山西美食的边界

一个个杂粮美食背后

正是世世代代勤劳山西人的身影

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